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クラフトビールの種類は様々。風味の違い、特徴など、すぐにわかるお役立ち情報がいっぱい。

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日本のクラフトビールがわかる

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日本のクラフトビールについて

ビール 種類　一覧


地ビールから、クラフトビールへ！

大手のビールメーカーにしか認められていなかったビール醸造が、1994年の酒税法改正により、規模が小さくても醸造できるようになりました。

そのため、日本各地でビールの醸造が行われるようになり、
「地酒」にあやかって、「地ビール」と銘打って、大ブームになりました。

「地ビール」はお土産ビールの域を出ないものも多くあり、
また、普段飲んでいる大手メーカーの造るピルスナータイプのビールに馴れていることもあって、だんだん人気は下火になってきました。
しかし、コツコツとビールを造り続けてきたブリュワリーが、おいしくて質の高いビールう造りだし、
地ビールから、職人が作るビールを想起させる「クラフトビール」と呼ばれるようになり、
そのうまさは世界的にも認められ、海外のコンテストで、数々の賞を取るようにまでなってきました。

クラフトビール　種類



クラフトビールの特徴

クラフトビール　種類ビールは、おもに水、麦芽、酵母、ホップから造られています。
しかし、最近では、副原料を加え、それぞれの個性を際立たせているものも、多く造られるようになりました。
副原料には、酒税法で決められたもの以外で造ると、発泡酒に分類されてしまいますが、世界基準ではビールになります。

各ブルワリーで、ラガーやエール、それぞれ違ったタイプを造っているので、ビール党の人には、各ブルワリー、タイプなど、違いを飲み比べるのもビールの楽しみ方です。

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ビール 種類　一覧 副原料


クラフトビール　種類使われるものは、フルーツ、スパイスなどですが、
地方の特産を使うことが多く、地域性を香りと味で楽しめます。

また、一種類ではなく、外国では、ハーブ、フルーツ、スパイスなどをまぜたものも造られています。

さわやかで、さっぱりとした後味を楽しみたいときは、オレンジやレモンなどの柑橘系を使ったビール。
甘みがあって、飲みやすいタイプを好む人や、女性向きなのが、苺やピーチ、ブルーベリーなどが使われるビールがおすすめです。


三釜方式で色と香りを楽しむ。

クラフトビール　種類 もろみの煮沸と加熱を行うドイツ伝統の「デコクション方式」は、釜が2つあればいいのですが、網走ビールの「三釜方式」は釜を3つ使い、副原料で様々な色や香りを加えています。
流氷を仕込み水に使用し、澄んだ青いビール”流氷ドラフト”はビールのイメージを超えて、話題をよびました。







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ビール　種類　一覧

　　　　　

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ビール　種類　一覧

ビール　種類　人気

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タイプによる違い

ビールは2つのタイプに分かれます。
日本や世界で一番飲まれているラガービールは、酒屋さんの棚を見てもわかるように、大手メーカーがほとんど独占状態ですが、クラフトビールに関しては、特徴をだしやすいということで、各地にそれぞれの地域性や、自社のコンセプトを明確にしたビールが造られています。

クラフトビール　種類


色の違いによるタイプ

ペール エール
ペールとは、色が薄いという意味で、濃色ビールが中心だった18世紀のイギリスで造られ、 ペールとつけられました。 苦味やモルト感など、ミディアムボディのバランスの良いビールです。

IPA 　
インディア ペール エールの略。
インドがイギリスの植民地だったころ、インドに向けて船積みされたビールのことで、 腐敗防止にため、アルコール度数を高めにし、殺菌効果のあるホップを大量に使ったビールです。
苦味が強いが、香りとのバランスも良く、じっくり味わいたい人向きです。
IBU表示をされているものもありますが、IBU＝ビールの苦味をあらわす指標で、数字が大きいほど苦味が強くなります。

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ビール　種類

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黒ビール
色は濃く、ロースト感のある深みがある味わいのビールです。作り方によって何種類かあ枻ますが、主なものを次の通りです。

スタウト ／ イギリスのポーターをベースに、アイルランドで造られたビールで、 スタウト（強い）ポーターと呼ばれていましたが、後にスタウトだけになりました。
麦芽化前の大麦をローストして使います。 深煎りコーヒーのような味わいになります。

ポーター ／ スタウトの元になっているビールです。 ロースト感はスタウトより浅く、モルトやホップの味わいが強く感じられます。

シュバルツ ／ シュバルツはドイツ語で「黒」をいいます。 有名なシュバルツ バルトの黒で、ゲーテも愛したビールです。
スタウト、ポーターは上面発酵ですが、ラガーと同じ下面発酵なので、すっきり感、のど越しもいいびーるです。


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原料・副原料による違い

ヴァイツェン
ヴァイツェンは、ドイツ語で小麦のことです。小麦麦芽を50％以上使用して造られるビールをいいます。
小麦麦芽はタンパク質が豊富なので、泡は豊かに、薫りも高く、 苦味が少なくて、フルーティーでなめらかな味わいがあります。



バーレイワイン
英語で大麦のことをバーレイといいます。ぶどうではなく、大麦で造ったワインの意味です。
イギリスではブドウは育たない地域なので、アルコール度数を高めにしてワインの代わりに飲んでいました。
また、ワインのように、長期熟成させたものが多いのも特徴です。



酵母・ホップによる違い

酵母

ビール酵母には、大きく分けて3つのタイプがあります。

  • ・上面発酵酵母（エール） ／ コクと香りのあるビールを造るときに使います。
  • ・下面発酵酵母（ラガー） ／ すっきりとのど越しの良いビールを造るときに使います。
  • ・野生酵母 ／ 自然存在する酵母で、ホップ畑にいる酵母や地方特産の花やフルーツから取った酵母を使います。

一般的には、培養した酵母を使いますが、ベルギーなどの欧州産の酵母を使うところもあります。
野生酵母は、醸造所内に浮遊している酵母で発行するので、造る処によって、風味、香味が違ってきます。
また、日本酒を醸造している酒蔵が、清酒酵母で造った、ジャパニーズテイストのビールもあります。

　　

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お酒の仕込みにも使われている名水「伏水」と清酒酵母を使用。清酒メーカーならではのオリジナルビール。吟醸酒の香りがほのかに感じられる、黄金色をしたまろやかなビールです。

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ホップ

クラフトビール　種類ポップのは大きく3つのタイプに分けられます。
香りが強く華やかなアロマポップ。
アロマポップより穏やかな香りで、苦味も強くないファインアロマポップ。
香りよりも苦味の好きな人向けのビターポップ。
使うポップによって、異なる風味のビールになります。
生産地によっても違いますが、チェコやドイツ産が有名で、アメリカでは苦味の強いポップも作られています。

日本では東北、北海道など、寒い地域で多く栽培されていますが、地域おこしのために、地産型ポップを栽培している地域もいくつかあります。



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ピルスナーはアロマポップの香りのバランスのいいビールです。

ファインアロマの豊かな香り溢れたピルスナービルです。

自家の農場で、無農薬のホップを栽培しているこだわりのブリュワリーです。



全国の地ビール（クラフトビール）

　

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世界のビール


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＊このページの主な参考文献。

枻（えい）出版、「もっと知りたい！ クラフトビール」
株式会社マイナビ、「ビールの図鑑」
宝島社、「ビールの教科書」